【midolis さくらんぼピクルス ＆ アーティチョークピクルス ＆ ワイン 2本セット】 長野県白馬のほど近くで、有機栽培、農薬不使用、露地もの野菜果物を中心としたピクルス屋・midolisを営む石森美登里（みどり）さん。 自身のルーツでもある長野県への移住をきっかけに、継ぎ手が減ってきている信州の手仕事、保存食を受け継いでいくことを決心した彼女は、完全無添加でピクルスや野沢菜など、季節の手仕事な日々を送っています。 彼女のピクルスの特徴は、添加物、合成調味料を使用していないこと。ゆえに瓶詰めにしてからも熟成が進んでいき、タイミングにより味わいが異なること… そう、まるで自然派ワインのように。 ・ 今回のピクルスは、贅沢にもローズペダルを合わせた さくらんぼピクルスと、アーティチョークピクルス。 ワインと一緒に、お楽しみいただけますように。 アーティチョークの隣に植わっているコリアンダーの種と花と一緒に仕込んでもらいました。畑の光景、そのままに。 こちらも市場で見かけることは少ない、フレッシュで青さの残るもので、爽やかな香りを楽しんでいただけると思います。 季節をスケッチするようなピクルスと、ぴったり寄り添う自然派ワイン。一緒に、お楽しみいただけますように！ ・ 「さくらんぼピクルス」 長野市松代で減農薬・無施肥で果樹栽培に取り組んでいる農園にて摘んできました。 さくらんぼの旬は10日ほどととても短いです。また梅雨の時期と重なる為に良い条件で収穫出来るのはほんの数日という厳しさです。 ころころと変わる天気予報を日に何度も眺め、最適なタイミングを狙って収穫してきました。 さくらんぼはとてもデリケートで、可食部を触ると体温で傷んでしまうので収穫〜選果〜瓶詰めの全ての過程で軸をつまんで作業しています。 昨年も収穫に行き、試作をしました。 漬け込んでから瓶を開けた時に予想外の香りに驚きました。 さくらんぼはバラ科の植物なのですが、ピクルスになって何処かに潜んでいたバラの香りが引き出されました。 漬物やピクルスにはまだまだ驚かされることに出会います。 この華やかな香りを食卓に届けたくて、今年はたくさん収穫〜漬け込みをしました。 さくらんぼの香りに合わせてローズペタルをブレンドして香りを重ねています。香りと色は少しずつ減っていきます。香りが消えてしまわないうちに漬け液も含めて楽しんでくださいね。 モッツァレラチーズやブッラータチーズ, マスカルポーネなどフレッシュでクリーミーなチーズに添えて。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 収穫時期：6月 固形量：110g 内容総量：230g 消費期限：2023年12月 原材料：さくらんぼ（長野県産）、漬け汁原材料（りんご酢、白ワイン、砂糖、ハーブ） 一部にりんごを含む ｢アーティチョークピクルス｣ アーティチョークをたくさん食べたくて、10年ほど前に畑に植えてみました。東京都稲城市の多摩丘陵にある畑は、寒暖差が大きく冬場は零下6度になることもある、東京都下とは思えない気候の土地です。そんな場所でアーティチョークは見事に育ち、多い年は200個を大きく上回る数を収穫しています。（多すぎて途中から数えていません） フレッシュなアーティチョークの風味、食感、形を残してピクルスにしました。アーティチョークは花蕾のごく一部を食べるものです。 棘と戦いながらひらすら硬いガクを剥き続け、内部の柔らかい部分だけを食べるのは、日本人にとっては筍を彷彿とさせます。実際は筍よりももっと、可食部が少ないです。 一緒に漬けているのはアーティチョークの隣に植わっているコリアンダーの種と花です。こちらも市場で見かけることは少ない、フレッシュで青さの残るものです。爽やかな香りを楽しんでいただけると思います。 残ったピクルス液は、グリルした夏野菜や葉物野菜をオイルと一緒に和えたりして余すところなく楽しんでくださいませ。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 原材料 アーティチョーク(東京都産)　漬け原材料（酢,白ワイン,塩,砂糖) 固形量　 80g 内容総量 120g 消費期限：2023年9月 保存方法 冷暗所(開封後は要冷蔵) ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◇ 一緒にお届けするワインは、お任せください。 ※ お好みございましたら、ご注文の際にお申し付けください。 ※ 写真のワインはイメージとなります。ご了承ください。 ◇ 送料は別途となります。