【Box 3 bières インポートビール Tempérance (トンペロンス) ３本セット】 bulbul インポートビールの造り手：オーヴェルニュのTempérance (トンペロンス) をご紹介いたします。 〜 トンペロンス（Tempérance）…2013 年にオーヴェルニュでドメーヌ・ノー・コントロール（Domaine No Control）を立ち上げたヴァンソン・マリーによるビールブランドです。ナチュラル・ワイン界で高い評価を受けている、言わずとしれたヴァンソンは 6 ヘクタールの畑をビオディナミ栽培しています。 ヴァンソンは、カナダ・ケベック出身で、カナダの Dunham、フランスの Brasserie de la Goutte d’Or、Brasserie du Mont Salève で計 15 年以上の経験を積んできたブルワーであるアレックス・ブノワ（Alex Benoit）と協業し、ビールブランドを立ち上げました。ワイン醸造のプロセスで発生する（lees）、絞りかす（marcs）、ブドウなど、ワイン生産の副産物のみを使用する、ワインとビールの世界を結びつけたユニークなプロジェクトであり、廃棄物を最小限に抑えるサステナブルで、軽やかで風味豊かなビールブランドです。 穀物、ブドウやフルーツなどの原材料の全てはオーヴェルニュ産であり、ヴァンソンの自社畑のブドウが使用され、土着酵母で自然発酵しています。 ビールの製造プロセスは以下の通りです。 ① レシピの作成・・・アレックスがビールのレシピを考案。 ② 発酵の開始・・・ワインの澱引きやプレスが行われると、その副産物（澱や絞りかす）を使って ビールの発酵がスタートします。 ③ 樽熟成・・・発酵が進んだビールは樽に入れて熟成させます。熟成期間は決まっておらず、状態を ④ 見ながら適宜決められます。 ⑤ ブレンド・・・熟成後、必要に応じ複数のミレジムのビールをブレンドし、理想的な味わいを追求します。 将来的にはラズベリー、ブラックベリー、カシス、プラムを生産者との協業による、フルーツビールの生産も予定しています。 ワインとビールの世界を結びつけたユニークなプロジェクトであるトンペロンス、ヴァンソンが届ける 創造性と持続可能性な世界にぜひ注目ください！ １）ユブリ・ガメイ NV HUBRIS GAMAY 原材料：有機栽培の大麦、小麦（オーヴェルニュ産）、ホップ、ブドウ オーヴェルニュ地方 ユブリシリーズは、トンペロンスのなかでも特にユニークなシリーズです。このシリーズはビールとノー・コントロールのワインをブレンドして造られます。 ノー・コントロールの自社畑のガメイ・ドーヴェルニュのブドウの澱とブレンドして熟成させた、自然発酵で造られたビールです。軽やかでフルーティーなビー ルは、ペティアンのようにアペリティフにも楽しめます。美しいロゼ色と赤ワインの香りとともに、イチゴ、プラム、レッドカラント、ラズベリーの風味が感じられます。ほのかな野性味と発泡感が楽しめます。 醸造：シングルステップ・マッシュ（68℃で糖化）、90 分間煮沸し香りを引き出し麦汁を安定させる。 2022 年の自社畑のガメイ・ドーヴェルニュの澱を添加し自然発酵。ボトリングの一ヶ月前に 2022 年産の ガメイ・ドーヴェルニュを 20％加えフルーティーさと複雑味を追加。1 年間古樽で熟成。 濾過もせず瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）も無添加で造られます。 アルコール度数：6.3％ 醸造：濾過無し、SO2 無添加 　 ２）デルニエ・スーフル・ガメイ NV DERNIER SOUFFLE GAMAY 原材料：有機栽培の大麦、小麦（オーヴェルニュ産）、ホップ オーヴェルニュ地方 輝く赤色、シルキーな泡立ちと酸味、軽やかでアセロラ様のきゅっとした酸味があり、フルーティーで爽やかな味わい、アペロにぴったりです。前菜と一緒に楽しめます。ドライで飲みやすいです。 醸造：シングルステップ・マッシュ（68℃で糖化）、90 分間煮沸し香りを引き出し麦汁を安定させる。 2022 年の自社畑のガメイ・ドーヴェルニュの澱を添加し自然発酵。ボトリングの２ヶ月前に 2023 年産のガメイ・ドーヴェルニュの絞りかす（全房）を追加。1 年間古樽で熟成。 濾過もせず瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）も無添加で造られます。 アルコール度数：6％ 醸造：濾過無し、SO2 無添加 ３）デルニエ・スーフル・ピノ NV DERNIER SOUFFLE PINOT 原材料：有機栽培の大麦、小麦（オーヴェルニュ産）、ホップ オーヴェルニュ地方 ピンク色、シャープな酸味、グレープフルーツのような、生き生きとしたフレッシュな味わい。非常にフルーティーで、食前酒として、または前菜と一緒に楽し むに最適です。 醸造：シングルステップ・マッシュ（68℃で糖化）、90 分間煮沸し香りを引き出し麦汁を安定させる。 2022 年の自社畑のガメイ・ドーヴェルニュの澱を添加し自然発酵。ボトリングの２ヶ月前に 2023 年産のピノ・ノワールの絞りかす（全房）を追加。 1 年間古樽で熟成。濾過もせず瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）も無添加で造られます。 アルコール度数：6％ 醸造：濾過無し、SO2 無添加 ４）ロゼ・デ・クロス NV Rosée Des Crosses 原材料：有機栽培の大麦、小麦（オーヴェルニュ産）、ホップ オーヴェルニュ地方 明るい黄色。ワインのようなニュアンス。スパイシーでミネラリーな余韻が広がります。フルーティー綺麗な酸があり、食前酒として、または前菜と一緒に楽し むに最適です。チーズや生ハムなどがお薦めです。 醸造：シングルステップ・マッシュ（68℃で糖化）、90 分間煮沸し香りを引き出し麦汁を安定させる。古樽で 1 年間熟成。 2022 年の自社畑：Les Crosses 区画のガメイ・ドーヴェルニュとシャルドネの澱を添加し 2 ヶ月ステンレスタンクで自然発酵。 濾過もせず瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）も無添加で造られます。 アルコール度数：7％ 醸造：濾過無し、SO2 無添加 ～ ※ ビール4種類のなかより３本セットにてお届けいたします。 送料は別途となります。